Jakarta,RadarNews.id — Chicken cordon bleu dikenal sebagai hidangan ayam berbalut tepung dengan isian daging asap dan keju yang meleleh di dalam. Tak hanya mengandalkan rasa gurih dari isiannya, daya tarik utama sajian ini adalah lapisan luarnya yang renyah dan garing.
Banyak orang mencoba membuat chicken cordon bleu di rumah, namun hasilnya sering kali kurang kriuk atau cepat lembek. Ternyata, ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan dalam proses pengolahannya.
Kunci pertama terdapat pada teknik pelapisan tiga tahap, yaitu menggunakan tepung terigu, telur kocok, kemudian tepung roti (breadcrumbs). Untuk lapisan awal, tepung terigu berfungsi sebagai perekat utama agar adonan menempel sempurna pada permukaan ayam. Selanjutnya, telur kocok menjadi pengikat sebelum dilapisi tepung roti.
Tepung roti jenis panko direkomendasikan untuk menghasilkan tekstur lebih renyah dan tidak mudah lembek setelah digoreng.
Tips kedua, ayam yang sudah selesai dilapisi tepung sebaiknya didiamkan di dalam kulkas selama 15–30 menit. Hal ini membuat lapisan tepung semakin merekat kuat sehingga tidak mudah terlepas saat digoreng dalam minyak panas.
Suhu minyak juga berpengaruh besar. Goreng chicken cordon bleu pada suhu sekitar 170–180 derajat Celcius agar bagian luar cepat garing namun tidak menyerap minyak berlebihan.
Setelah matang, ayam tidak disarankan ditumpuk. Uap panas yang terperangkap akan membuat tekstur tepung menjadi lembek. Tempatkan di atas rak pendingin atau alas berlubang agar sirkulasi udara tetap terjaga.
Dengan teknik yang tepat, chicken cordon bleu buatan sendiri bisa tetap renyah di luar dan lembut di dalam, tak kalah dari sajian restoran.
